• 85 грамм (3 oz) сыра Эмменталь или Чеддер, тертого
• 8 яиц
• 2 ст л свежей петрушки, порезанной
• 225 грамм (8 oz) молодого картофеля, отваренного и мелко порезанного
• На 4 порции:
• 2 ст л оливкового масла
• 1 красная луковица, очищенная и тонко порезанная

Разогреть масло в большой непригораемой сковороде и обжарить луковицу на небольшом огне, помешивая. Добавить картофель и готовить еще 4 мин, не переставая помешивать. Взбить яйца, добавить 2/3 сыра, петрушку и приправить.
Влить яйца в сковороду и готовить на медленном огне примерно 20 мин почти до готовности яиц (но серединка должна остаться жидковатой).
Посыпать сверху оставшимся сыром и поставить под гриль, чтобы сверху получилась золотистая корочка. Переложить на тарелку и порезать на куски. Подавать с салатом и хрустящим хлебом.