• 1 яичный желток
• две столовых ложки муки
• 2 стакана мясного бульона
• 500 грамм грибов (особенно подходят лисички, грибная капуста)
• 1/2 стакана сухого белого вина
• одна столовая ложка нарубленной петрушки
• 60 грамм сливочного масла
• лимонный сок, черный молотый перец, соль по в

Быстро, но тщательно промыть грибы, промокнуть и почистить, нарезать маленькими кусочками. Растопить на сковороде половину сливочного масла, обжаривать грибы в течение примерно 15 минут. Распустить в небольшой кастрюльке оставшееся сливочное масло, засыпать муку и немного прогреть при помешивании. Продолжая помешивание, постепенно влить бульон, затем вино. Варить соус до нужной консистенции на слабом огне приблизительно 15 минут, время от времени его перемешивая. Положить в соус грибы. Снять соус с плиты, добавить яичный желток, приправить лимонным соком, солью и, перцем, перемешать. Посыпать фрикасе петрушкой и подавать на стол. Подается с рисом.