• соль и перец по вкусу.
• 5 кабачков, сливочное масло - 3 столовые ложки, мука - 2-3 столовые ложки, молоко - 0,5 литров , сыр пармезан - 120 грамм 4 яйца,

Очистить кабачки от кожицы и сварить, опустив в соленый кипяток.Готовые кабачки откинуть на сито, нарезать маленькими кубиками и сложить в смазанный маслом сотейник.Вскипятить молоко, положить в него смешанную с ложкой масла муку,варить, помешивая, 20 минут, после чего снять с огня и влить,продолжая мешать, смешанные с сыром ( 40 грамм желтки, залить этим соусом кабачки и ввести хорошо взбитые белки, посыпать тертым сыром и поставить сотейник в духовку на 30 минут.Суфле подавать на стол сразу.