• Яйцо (крупное ) - две штуки
• Рикотта (или творог с низким содержанием жира) - 1/2 стак.
• Пармезан (мелко измельченный, плюс еще для гарнира) - 1/2 стак.
• Шпинат (свежий) - 12 вилок
• Соль - 1/4 чайные ложки
• Перец черный (свежемолотый) - 1/4 чайные ложки
• Чеснок - 1 зуб.

Разогреть духовку до 400°F (180 С). Шпинат партиями измельчить в блендере и переложить в миску. Добавить рикотту (или творог), пармезан, яйца, чеснок, соль и перец. Все перемешать до однородного состояния. Взять 8 формочек для маффинов (у меня были формочки побольше из фольги, я решила использовать их). Сбрызнуть каждую слегка маслом оливковым и наполнить шпинатно-сырной массой. Формочки будут полные. Я делала половину порции на 2 человека, поэтому у меня 4 формочки, они широкие, но в них кексы получаются пониже. Если вам нравятся пышные, но маленькие, использовать другие формочки, дело вкуса! Выпекать 20 минут, выключить духовку и дать постоять еще там 5 минут. Достаем из духовки, отсоединяем края ножом аккуратно и переворачиваем на блюдо (у меня легко доставались, как зайчики выпрыгнули ). Подавать теплыми, посыпать пармезаном, если желаете. Я для разнообразия использовала другой сыр твердых сортов. P. S. 1. Низкая калорийность, много калия и кальция. 2. В одна штука - 141 ккал. 3. Углеводы: 6 грамм Жир: 8 грамм Белки: 13 грамм nbsp;  4. Насыщенные жиры: 4 грамм Мононенасыщенных жиров: 3 грамм 5.  Бонус: Витамин А (170% дневной нормы), фолиевой кислоты (46% DV), витамин C (40% DV), кальция (30% DV), калий (16% DV). Приятного аппетита!