• Мука - 60 грамм
• Крахмал картофельный - 15 грамм
• Сливки (жирные, в крем - 200 грамм для карамели - 50 грамм - 250 миллилитров
• Корица (по вкусу)
• Яйцо - четыре штуки
• Сахар (в бисквит - 80 грамм в крем - 150 грамм для украшения - 150 грамм - 380 грамм
• Орехи грецкие (для украшения) - 20 грамм
• Рис - 150 грамм

Моем груши, чистим, режем пополам удаляем сердцевину. Отправляем в пароварку на 15 минут или отвариваем в воде (без сахара). Превращаем груши в пюре. Для бисквита. Разделяем белки и желтки. Взбиваем желтки с 40 грамм сахара. Взбиваем белки с 40 грамм сахара. Белки должны быть взбиты в очень крутую пену. Добавляем к желткам муку, смешанную с крахмалом, муку нужно просеять. Осторожно вмешиваем белки, добавляем корицу и ваниль. В смазанную маслом разъемную форму выкладываем тесто и ставим в духовку нагретую до 190*С на 15 минут. Готовим начинку. Для этого берем молоко, 150 грамм риса и 150 грамм сахара, варим кашу. Каша должна быть густой, лишнее молоко слить. В готовую кашу добавляем грушевое пюре. Взбиваем 200 миллилитров сливок, добавляем их в остывший крем. Замачиваем желатин ( 20 грамм . Набухший желатин распустить и влить в крем, крем поставить в холодильник на 10-15 минут. Корж выкладываем на тарелку, вокруг ставим бортик формы (я еще положила фольгу), на бисквит выкладываем крем. Ставим торт на 4 часа в холодильник (пока не застынет крем). Готовим карамель, подогреем оставшиеся 50 миллилитров сливок, добавим сахарную пудру и 100 грамм абрикосового джема. В самом конце добавить 8 грамм распушенного на водяной бане желатина. Покрываем торт карамелью. Теперь готовим украшение. Для этого на сковороде растопим 150 грамм сахара. Сахар должен приобрести коричневый цвет, затем его нужно немного остудить и вилкой на пекарском пергаменте вытянуть тонкие нити. Украшаем торт молотыми орехами и кокосовой стружкой. Снимаем фольгу и украшаем края торта кокосовой стружкой. Перед подачей выкладываем на торт посередине карамельные нити. Приятного аппетита! В разрезе.