Ингредиенты для овощных рулетиков:

красный сладкий перец - 2 стручка

цуккини – 1 штука (200 грамм)

баклажан – 1 штука (200 грамм)

сладкий лук – 1 штука

оливковое масло - 8 столовых ложек

рубленая петрушка – 3 столовых ложки

перец – по вкусу

соль – по вкусу

листики тимьяна - 2 столовых ложки

ветчина – 50 грамм

анчоусы – 2 филе

чеснок - 2 зубчика

бынза - 100 грамм

Способ приготовления овощных рулетиков:

Вначале разрежьте на половинки красный перец, положите его кожицей вверх на противень, предварительно застелив его фольгой. Запекайте подготовленный перец в духовке при температуре 250 градусов до того момента, пока кожица не начнёт пузыриться. Затем накройте запечённый перец влажным полотенцем, снимите с него кожицу и разрежьте вдоль пополам.

После этого порубите репчатый лук, потушите его в двух столовых ложках масла и приготовьте пюре с петрушкой и анчоусами. Намажьте это пюре на перец и сформируйте рулетики.

Далее порежьте цуккини и баклажан на продольные тонкие ломтики и обжарьте их в оливковом масле. Потом приправьте цуккини, покройте их тимьяном и ветчиной и скатайте рулетиками. Порубите чеснок и брынзу, посыпьте ими баклажаны и изготовьте  рулетики. Это превосходная лёгкая закуска.