Ингредиенты для приготовления суфле из пармезана с соусом из порея и картофеля:

Десять грамм несоленого сливочного масла, растопленного, и еще одна маленькая ложка масла

Половина   стакана (сто грамм) пшеничной муки

Два  стакана (пятьсот миллилитров) молока

Сто грамм тертого пармезана

Пять  куриных яиц

Две  чайных ложки оливкового масла

Половина  целого ростка лука-порея, берем,  светлую часть, измельчаем

Одна картофелина, почищенная, нарезанная

Полтора стакана молока

Способ приготовления суфле из пармезана с соусом из порея и картофеля:

1. Разогреваем духовку до достаточно высокой температуры. Смазываем четыре формы (объемом примерно три четверти  стакана) топленым маслом и посыпаем пшеничной мукой.

2. Смешиваем  венчиком просеянную муку и вливаем молоко, нагреваем  на маленьком огне, хорошо перемешивая. Убираем  с огня. Добавляем  тертый пармезан и перемешиваем  до однородной смеси. Добавляем  яичные желтки, перемешиваем. Приправляем солью. Переливаем в сухую  миску, накрываем  крышкой из пластика  и помещаем на холод.

3. При помощи  миксера взбиваем яичные  белки. Перемещаем  в смесь из пармезана с молоком, перемешиваем. Разливаем  массу в формы. Выпекаем двадцать – двадцать три минуты, до образования корочки золотистого цвета.

4. Нагреваем оливковое масло и сливочный жир   в маленькой кастрюльке. Отварим лук – порей пять минут. Добавим  картофель, нальем  бульон, увеличим огонь, готовим пятнадцать минут. Снимаем. При помощи  блендера взбиваем  до однородной массы. Приправляем. Подаем  суфле вместе с соусом.