Блюда без мяса могут быть очень вкусными, оставаясь при этом еще и полезными, и в подтверждение этой мысли мы предлагаем вам рецепты 10 вегетарианских котлет из самых разных компонентов. Основным секретом вкуса нижеприведенных блюд – есть широкое применение разнообразных специй, что придадут постноватому вкусу богатое и полноценное звучание. Достаточно интересным вариантом могут стать котлеты из капусты, для которых необходимо взять полутора килограммовый вилок белокочанной капусты, очистив его и вырезав кочерыжку, нарезать затем на мелкие кусочки (можно попробовать натереть теркой или поработать блендером). В итоге должен получиться где-то килограмм капустного измельченного фарша, который мы сложим в кастрюльку, зальем водой и, добавив несколько ложек масла из оливок – на медленном огне будет тушить двадцати минутный отрезок времени. Затем в кастрюлю отправим половину стакана манки, закладывая туда ее тонкой струей и непрерывно вымешивая массу – далее тушим еще десяти минутку, убрать прогревание, прибавить приправы (смесь перцев, тмин, укроп и соль), вымешать и остудить. Из полученной таким образом массы формируем классической формы котлетки и прижариваем их на масле в сковороде (можно предварительно обвалять в сухарях) с обеих сторон. Отличный соус для этих котлет можно приготовить, смешав томатный сок, с тертым чесноком и мелко порезано петрушкой. 

Не хуже получаются и котлеты из моркови – для них нужен кило грамм морковки, очищенной, вымытой и нарезанной на тоненькие ломтики. Их заливаем водой и даем протушиться, чтобы приобрели мягкость – остудив затем взбиваем блендером в однородное состояние и смешиваем с половиной стакана муки, вымешивая все быстро, чтобы не образовывались комочки. Дальше еще десяти минутку провариваем полученную массу. Прибавляем любимые приправы, нарезаем и обжариваем одну луковичку, вмешивая ее к морковной массе, оставляя морковный фарш охлаждаться. Сформируем котлетки круглой формы, обваляем их в сухариках и прижарим до желаемого состояния. Как соус хорошо подойдет смесь меда с горчицей (3 к 1) с добавлением толченых орешков. Отличное сочетание дает гречка с грибами, если приготовить из нее котлеты. Сначала без соли отвариваем стакан крупы гречки, остужая ее, отдельно обжаривает триста граммов шампиньонов, добавляя туда нарезанную луковичку и тертой морковкой. В еще одной плошке заливаем со граммов хлеба (предпочтительнее ржаного) водой. Далее в чашу блендера закладываем гречку, грибы и овощи, соль, размоченный хлеб, чеснок, перец, петрушку и приправы, которые вы традиционно привыкли добавлять в котлеты из мяса. С полученной массой поступаем как обычно – формируем котлетки, обваливаем, прижариваем. Соус можно готовить из пятидесяти граммов пшеничной муки, разведенной водой и обжаренной на сковородке с добавлением соли, сока лимона и мускатного ореха.

Довольно питательные получаются котлеты из фасоли – дли них отвариваем фасоль, отдельно картофелину и морковку – овощи охлаждаем и чистим. На сковороде делаем зажарку из луковицы – все ингредиенты пропускаем сквозь мясорубку. Приправляя затем и вмешивая тертый чеснок – котлетки формируем и прижариваем, подавая также с соусом. Для соуса томат тушим с прованскими травами и заливаем готовое блюдо. Можно сделать котлеты и из полезной тыквы, для чего сначала нарезаем мелко две луковицы средних размеров и одну картофелину – овощи перемешиваем и прижариваем в сковороде. После чего туда же заливаем чуть воды, закладываем тертую тыкву (взятую в объеме килограмма) и даем двадцати минутку на потушиться. В сковороду затем всыпаем пол стакана манной крупы, хорошо размешивая и еще давая время, чтобы манка успела размякнуть. Озладить затем нашу массу. Приправить ее как нравится и, обваляв в сухариках (можно взять и муку) – пожарить тыквенные котлеты, для соуса прогреваем масло из оливок с чесноком пока, чеснок полностью, не растворится в масле. Хороши котлеты из цветной капусты – как в плане вкусовых характеристик, так и касательно пользы. Кило цветной капусты распределяем на мелкие соцветия, промываем и привариваем с прибавлением соли (чтобы кипело не дольше шести минут). Откидываем затем все на дуршлаг, даем остыть и рубим ножом. Капусту перемешиваем с двумя яйцами и половинкой стакана муки, добавляем приправы (травы, специи, зелень, соль). Готовим эту разновидность котлет выкладывая фарш в раскаленное масло ложкой. Хороши будут эти котлеты с практически любым овощным гарниром.

Можно приготовить котлеты и из овсянки: стакан сухих хлопьев зальем стаканом воды, прогреем и добавим чуть масла. Отдельно нарежем и прижарим три не мелких луковицы. Пропустим далее сквозь мясорубку три плавленых сырка, закладывая их потом в основную массу из овсяной каши - туда же отправим зажарку, чеснок (тертый, два зубка), стакан сухариков, да яйца, приправы, перец и соль. Полученную массу преобразовываем в котлеты и обжариваем, заранее обмакивая в муку. Оригинальное и вкусное блюдо можно получить готовя котлеты из орехов – потребуется триста граммов очищенных грецких орешков, триста пятьдесят граммов хлеба (замачиваем заранее). Также отвариваем пять картошек и разрезаем три луковицы – блендером измельчаем орехи, хлеб, кусочки лука, картофелины и добавляем в массу три яйца – добавляем приправы, обжариваем как обычно. Интересно попробовать приготовить котлеты с начинкой, куда совершенно не потребуется добавлять мясо. Отвариваем одну морковку и четыре картошки, две ложки консервированного горошка перемешиваем с консервированной же кукурузой – к этой смеси прибавим нарезанную зелень, половинку помидора (предварительно измельченного также) и зубец растертого чеснока. Вымешать. Картошку с морковкой очистить и пюрировать, применив блендер – все ингредиенты перемешиваем. Отдельно муку перемешиваем с водой так, чтобы получить жидковатой структуры, тесто. Далее формируем котлетки из овощей, окунаем их в наше полученное жидкое тесто и обваливаем сухарями, после чего отправляем на обжаривание (сковородку непременно заранее раскаляем).

Можно приготовить котлеты и из совсем привычного продукта – лука и они получаться не менее вкусны, нежели предыдущие (над готовкой, правда, доведется поплакать). Пять крупных луковиц очищаем и нарезаем (можно и блендером, но не доводим до состояния «каши»). В луковую массу закладываем банку консервов кукурузы, приправы (непременно соль) и сакан муки, хорошо перемешивая все составляющие, чтобы не было комков, а получалось однородной структуры тесто. На сковородку луковые котлеты выкладываем, применяя ложку – не забываем перевернуть в процессе. Подавать можно с майонезом, куда добавлен чеснок – вот наши рецепты 10 вегетарианских котлет, которые наверняка вам пригодятся чтобы разнообразить свой рацион.