Для того, чтобы приготовить столичный кекс, нужно подготовить следующие ингредиенты:
210 грамм сливочного масла;
210 грамм сахарного песка;
Три куриных крупных яйца;
270 грамм пшеничной муки;
15 грамм тестового разрыхлителя;
20 грамм ванильного сахара;
160 грамм изюма;
20 грамм сахарной пудры.
Способ приготовления столичного кекса:
Перед началом готовки, примерно за два часа, достаньте масло из холодильника. Пусть немного остынет. Затем порежьте его в чашу блендера на кусочки и при помощи блендера взбейте на большой скорости в воздушную однородную массу. Постепенно, не выключая прибор, тонкой струйкой всыпайте в масло сахар и продолжайте мешать до полного растворения. Теперь, не останавливаясь, вбивайте в смесь куриные, обязательно крупные яйца и продолжайте взбивать – у вас должна получиться красивая, светло - желтая масса. Возможно, что после взбивания, масса слегка расслоиться, не стоит переживать, ведь после добавления муки, тесто соберется вновь в однородную массу.
Итак, просейте через мелкое сито пшеничную муку (желательно несколько раз для лучшего насыщения муки кислородом). Муку нужно осторожно пересыпать в миску с воздушной массой и добавить ванилин – продолжайте дальше взбивать. У вас в конце должно получиться крутое, гладкое тесто. При поднятии его на деревянную лопатку, оно будет падать обратно большими кусками. Перед тем как использовать изюм, обязательно вымочите его минут пять – семь в кипятке. После этого, отожмите его руками и обваляйте в пшеничной муке и переложите в тесто – очень хорошо все помешайте. Затем переложите тесто в огнеупорную прямоугольную форму, которую предварительно нужно смазать сливочным маслом и слегка припопрошить мукой. Теперь возьмите или острый нож или тонкую деревянную лопатку и смочите ее в ледяной воде. Этим столовым прибором сделайте посередине теста трещину.
Только после этого ставьте кекс в разогретую до 160 градусов духовку. Время выпекания должно составить не менее одного часа двадцати минут. Максимум готовьте кекс полтора часа – не нужно его пережаривать - внутри он должен оставаться слегка непропеченным.
После того, как кекс будет готов, обильно присыпьте его сахарной пудрой и подавайте прямо в форме. Лучше всего с этим кексом сочетается горячий, ароматный черный кофе или теплое молоко.