Панфорте – это традиционная рождественская тосканская сладость. Душистый, пряный, слегка тягучий пряник с хрустящими орешками в качестве начинки, оставляет во рту замечательное послевкусие благородных пряностей.

Чтобы приготовить традиционный панфорте на форму, диаметр которой 23 сантиметра, вам потребуется:

Пол стакана миндаля;

пол стакана фундука;

пол стакана сухого инжира;

пол стакана цитрусовой засахаренной цедры;

один стакан муки;

одна чайная ложка молотой корицы;

половина чайной ложки смеси молотых пряностей (кориандр, гвоздика и кардамон);

четверть чайной ложки белого молотого перца;

половина стакана меда; половина стакана темного коричневого сахара (мусковадо);

одна чайная ложка воды для сиропа (количество воды можно увеличить до одной столовой ложки, если вы хотите, чтобы пряник получился более мягким).

Готовить традиционный панфорте нужно по такому рецепту:

Сначала на лист для выпечки насыпьте взятые орехи и поставьте лист в слабо прогретую духовку (до температуры 150 градусов). Просушите орехи в течение тридцати минут. После этого достаньте их из печи и остудите до комнатной температуры. Возьмите ягоды инжира и с помощью ножниц отрежьте у них сухие «хвостики», затем поделите каждую ягоду на шесть частей. Цитрусовую цедру порежьте некрупными кубиками. Все взятые пряности, а также горький миндаль (если вы решили использовать его в рецепте) перемелите при помощи кофемолки, добавив туда еще и столовую ложку муки. Муку нужно брать от общего количества взятой муки для рецепта. Добавить ее нужно, чтобы помол вышел более однородный и более быстрый.

После этого всю остальную муку смешайте с пряностями, и просейте ее. Затем добавьте просушенные орехи, горькую миндальную эссенцию (в случае, если вы изначально не добавляли горький миндаль), и инжир. Все это перемешайте. Дальше возьмите форму для выпечки и выстелите ее специальной пекарской бумагой, которую немного смажьте маслом. Возьмите толстостенную кастрюлю и смешайте в ней мед, сахар и воду. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите сладкую смесь до кипения, при этом ее необходимо периодически помешивать. Когда сахар растворится, прокипятите сироп в течение одной минуты. Если в вашем арсенале кухонной утвари имеется сахарный градусник, то доведите сироп до температуры 116 градусов. Кипящий сладкий сироп вылейте в муку, перемешанную с пряностями. Смешайте все с помощью лопатки или ложки, чтобы в итоге у вас вышло достаточно крутое тесто. Если вы не сможете смешать тесто при помощи ложки, то выложите его на поверхность стола и вымешивайте руками, пока оно не станет максимально однородным. Вымешанное тесто выложите в подготовленную форму и разровняйте его.

Выпекайте в течение тридцати минут, пока пряник по краям слегка не подсохнет. После этого охладите готовый пряник, для этого поставьте его на решетку прямо в форме. Дальше снимите пекарскую бумагу, в которой вы выпекали десерт. Присыпьте панфорте сверху сахарной пудрой, затем заверните в фольгу либо в лист перманентной бумаги для выпечки. При подаче десерта его нужно порезать довольно тонкими ломтиками. Хранится такой пряник вплоть до шести месяцев.