Ингредиенты для приготовления Киевского торта:

Для того, чтобы приготовить  корж для торта нужно взять следующий набор продуктов:

белки от яиц – сто восемьдесят – двести грамм

сахарный песок – пятьдесят – шестьдесят грамм

ванильный сахар – один большой пакетик

мука пшеничная – сорок пять – пятьдесят пять грамм

орехи, измельченные в мелкую крошку – сто тридцать пять – сто пятьдесят грамм

сахарный песок – сто восемьдесят пять – двести грамм

Для приготовления  крема вам понадобятся следующие ингредиенты:

Сахарный  песок – сто  восемьдесят грамм

яйцо куриное – одна штука

молоко прохладное – сто тридцать – сто пятьдесят миллилитров

масло сливочное (или молочный маргарин) – двести тридцать – двести пятьдесят грамм  размягчаем его  при комнатной температуре

какао в порошке  - десять – пятнадцать грамм

ванильный сахар – одна  пачка

коньяк – одна полная столовая ложка

Способ приготовления  Киевского торта:

Заквашиваем двести – двести двадцать грамм яичных  белков, оставляем их на двенадцать – восемнадцать часов  в достаточно  теплом месте. 

На второй день:

Смешиваем сорок  пят – пятьдесят грамм пшеничной муки, добавляем сто пятьдесят грамм обжаренных и нарубленных  орехов (берем лесной орех или кешью) и ст восемьдесят пять грамм сахарного песка.

Белки от яиц нужно взбивать в пышную пену как обычно, добавляем пятьдесят грамм сахарного песка и один пакетик сахара ванильного, еще раз хорошо  взбиваем.

В белки добавляем ореховую смесь, аккуратно ее перемешиваем.

Раскладываем смесь в две формы, накрытые бумагой.

Можете использовать две различные  формы, к примеру – двадцать и двадцать три  сантиметра. Больший корж потом можно обрезать, и приготовленная крошка пойдет для обсыпки торта. Вы можете использовать также формы двадцать три – двадцать пять сантиметров, торт будет немного ниже. Средняя высота каждого коржа – примерно два сантиметра. Печем два часа при температуре сто пятьдесят градусов.

Тем не менее,  массу не  нужно  оставлять  больше, чем на два часа! Поэтому нужно печь в одно и то же время  два коржа – к примеру, на двух уровнях в духовом шкафу. Если у вас нет такой возможности – взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла.

Готовые коржи нужно оставить на восемнадцать – двадцать часов  для создания более плотной структуры. И только после этого отделяем бумагу. Готовые коржи имеют бежевый цвет.

Начинаем готовить сироп. Смешиваем сто пятьдесят миллилитров прохладного молока с одни м куриным яйцом в небольшой кастрюле. Очень важно тщательно смешивать, и до момента добавления сахарного песка, иначе яичный  желток может сворачиваться от чрезмерного сахара. Всыпаем сахарный песок, помещаем на огонь и нагреваем до кипения. Варим на протяжении четырех – пяти  минут, на сиропе начинают  появляться пузыри и он становится  тягучим. При данной концентрации сахара куриные яйца не сворачиваются в процессе нагревания, поэтому нужно готовить  спокойно. Готовый сироп напоминает по консистенции  и вкусу на сгущенное молоко.

Сироп переливаем в небольшую миску, остужаем, прикрыв пищевой пленкой.

Взбиваем сливочное  масло в светлую массу, добавляем пакетик ванильного сахара.

Вводим  по одной столовой ложке сироп, каждый раз взбивая ложкой.

Двести грамм готового  крема, перемешиваем  с двумя чайными ложками с маленькой горкой порошка какао. Все взбиваем с помощью миксера.

В белый крем добавляем одну  столовую ложку коньяка и  все  тщательно взбиваем.

Один корж выкладываем  на лист вощеной бумаги. Смазываем  частью оставшегося белого крема и накроем вторым бисквитным  коржом.

Подрезаем нижний корж, чтобы торт был достаточно  ровным.

Крошку собираем и мелко измельчаем.

Бока торта промазываем  шоколадным кремом.

Остальным   кремом смазываем верхушку торта.

Остальной белый и шоколадный  крем раскладываем по двум корнетикам и украшаем готовый торт  по вкусу.

В рецептуру еще включены  фрукты в собственном сиропе или мелкие цукаты, ими вы  можете  украшать  торт сверху.

После украшения торт следует охладить не меньше,  чем на два – три часа. Бока торта  посыпаем  крошкой.

Приятного вам  аппетита!