Ингредиенты для супа-крема из раков:

яичные желтки – 2 штуки

репчатый лук – 2 средние луковицы

сливки – половина стакана

протертые помидоры – 1 чайная ложка

раки – 16-20 штук

мука – 1 столовая ложка

корень сельдерея – половина корня

укроп – 1 большой пучок

растительное масло  – 4 столовые ложки

Способ приготовления супа-крема из раков:

В большой кастрюльке вскипятите 3 литра воды и положите туда пучок укропа и соль.

Тем временем почистите раков щеткой и промойте их под проточной холодной водой. Подготовленных раков положите в кипящую воду и варите их четверть часа. Затем снимите кастрюльку с огня и дайте настояться в течении 10 минут. После этого процедите отвар через сито и сохраните его.

Отделите ножки, шейки и панцири у сваренных ранее раков. Высушите ножки и панцири в духовке, а затем мелко перемелите их. В это время очистите сельдерей с луком и порежьте их небольшими кубиками. На сковороде прогрейте растительное масло и обжарьте на нем овощи в течении пяти минут. По истечении этого времени добавьте на сковороду молотые панцири раков, муку и помидоры и тщательно перемешайте. После этого влейте в сковороду отвар, доведите смесь до кипения и уварите её на одну треть. Процедите смесь через сито, протрите через него крупные кусочки.

В завершение добавьте в суп сливки, растертые с желтками и доведите его до кипения.