Продукты:
Для печенья:
4 желтка
125 г сахара
4 яичных белка
50 г картофельного крахмала
100 г муки высшего сорта
4 cт. л. сахарной пудры
пергаментная бумага на противень

Для крема и пропитки:
500г сыра маскарпоне
80г сахарной пудры
5 яиц
250г печенья савоярди
2 чашки крепкого кофе
8 стол. ложек ликера Бейлис, Аморетто или какого-нибудь кофейного, в крайнем случае салюте или мартини для пропитки
3 стол. ложки ликера в крем
ваниль
какао

Рецепт:
1. Выпекаем печенье. Один или два противня застелим пергаментной бумагой. Духовку разогреем до 200 градусов. Желтки с третью сахара разотрем добела. Белки с остальным сахаром взбиваем в густую пену, добавим картофельный крахмал. Соединим взбитый белок с растертыми желтками и осторожно подмешаем просеянную муку. Густое бисквитное тесто переложим в кондитерский мешок и через трубочку с большим отверстием высадим на противень, на достаточном расстоянии друг от друга, полоски теста длиной примерно 8 см. Поставим бисквиты в духовку печься на среднем уровне на 12-15 минут, пока они не зарумянятся. Готовым бисквитам дадим остыть на противне и посыплем их сахарной пудрой.

Для того чтобы печенье имело необходимую форму, делаем из пергаментной бумаги вот такие бороздочки и крепим их на ровном листе пергамента скрепками:


С помощью пакета с отрезанным кончиком заполняем бороздочки:


Вот что получилось:


2. У коробки отрезать дно и разрезать одну сторону, вот так:


Обернуть ее фольгой или пергаментом:


Склеить скотчем:


Крышку коробки выстелить пергаментом:


Вставить форму в крышку, можно поставить на поднос или доску:


3. Готовим пропитку. Желтки отделить от белков.




Взбиваем 5 минут холодные белки с небольшим количеством сахарной пудры в крепкую пену, ставим в холодильник:


Взбить желтки с остальной пудрой и ванильным сахаром:


Сыр растереть в однородную массу ложкой:


Осторожно по одной ложке выложить сыр, перемешать (не использовать миксер):


В холодный кофе добавить ликер, обмакивать печенье:


Уложить в форму:


В желтки добавить ликер, острожно соединить с белками:


Вылочить 1/2 крема на бисквит, повторить слой печенья и оставшийся крем:


С помощью сита посыпать какао, поставить на 3 часа в холодильник:


Снять форму. С аппетитом съесть. Это объеденье :)


P.S. Маскарпоне дорогой продукт, его можно заменить сливочным творогом.

По рецепту Светланы Стрекаловских