• Оливки - одна столовая ложка
• Лавровый лист - одна штука
• Лук репчатый - две штуки
• Лимон - одна штука
• Каперсы - две столовых ложки
• Специи (соль, перец черный молотый)
• Морковь - одна штука
• Помидор (протертый, или томатная паста) - две столовых ложки
• Перец белый (горошком) - четыре штуки
• Анчоусы
• Осетрина - 500

Разрезать пополам 1 литров уковицу, половину положить на сухую раскаленную сковороду и готовить 1 мин. В большую кастрюлю сложить рыбные кости, головы и плавники, запеченный лук, лавровый лист и раздавленные горошины белого перца (если нет взять черный), залить 3 литров холодной воды. Довести до кипения, варить на слабом огне 1 ч. , после чего процедить. Оставшийся лук, морковь и корень петрушки очистить, измельчить. Оливки крупно порубить ножом. Каперсы отжать и измельчить. В большом сотейнике разогреть масло, положить измельченные овощи и готовить на среднем огне, помешивая , до мягкости лука, затем добавить протертый томат (можно использовать томат-пасту), оливки и каперсы, перемешать, влить стакан рыбного бульона. Готовить, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Добавить порезанную небольшими кусочками рыбу и готовить, помешивая, еще 5 –6 мин. ; приправить солью и черным перцем по вкусу. Содержимое сковороды разложить по тарелкам, залить горячим бульоном, посыпать листьями петрушки, полить оливковым маслом. Подать с нарезанным ломтиками лимоном.