• Соль
• Баклажан (среднего размера) - 3 - четыре штуки
• Зелень (кому, что нравится, немного)
• Масло растительное
• Лук репчатый (среднего размера) - одна штука
• Яйцо - три штуки
• Перец черный
• Мука - одна столовая ложка

Баклажаны пропустить через мясорубку. Отжать и вылить горький сок. Затем пропустить луковицу и зелень, добавить к баклажанам. Туда же добавить муку, яйца, посолить и поперчить. Хорошо перемешать. На сковородке разогреть масло. Вылить образовавшуюся массу на сковороду, разровнять и накрыть крышкой. Как только омлет "схватится", поставить его в заранее разогретую духовку. Выпекать несколько минут. В принципе, можно и не класть в духовку, но тогда придется переворачивать кюкю. Это не всегда аккуратно получается и приходится его разрезать. А это неправильно, потому что кюкю принято подавать нарезанным на ромбики.