• шафран
• 1 пучок зеленого лука
• черный перец горошком
• 8 каштанов
• З плода свежей алычи или 2 помидора
• мята сушеная, рейган или кинза
• 1 айва
• 100 грамм нута (бараний горох)
• соль
• 4 мелкие картофелины
• 650 грамм баранины
• 2,5 литров воды

Нут замочить в холодной воде на 4 часа. Каштаны прокалить в духовке, очистить от скорлупы и варить в небольшом количестве подсоленной воды около 20 минут. Лук нарезать колечками. Баранину разделить на 3-4 порции и обжарить без масла до золотистой корочки. Мясо положить в казан или глубокую кастрюлю, добавить перец, имбирь, нарезанный лук и горох. Залить кипятком и томить в духовке 40 минут при 180 градусах. Затем добавить очищенный картофель, каштаны, нарезанную айву, алычу без косточек, нарезанную небольшими кусочками, и варить еще 30 минут при 200 градусах. Готовый бозбаш разлить по тарелкам, посыпать мятой, рейганом и кинзой.