• 100 миллилитров белого вина
• 1 литров итров авровый лист
• 1 литров итров уковица
• 500 грамм филе сайды
• 20 грамм сливочного масла
• 1 корень петрушки
• 200 грамм сельдерея
• одна чайная ложка горчицы с зернами
• одна столовая ложка лимонного сока
• 2 желтка
• 2 моркови
• 5 горошин черного перца
• 1 стебель лука-порея
• 125 миллилитров сл

Рыбу нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Лук разрезать на четвертушки. Корень петрушки вместе с лавровым листом, горошинами перца, горчицей и вином прокипятить 30 минут. Сельдерей, порей и морковь нарезать и пассеровать в сливочном масле. Выложить рыбу, влить 1 стакан отвара. Варить 15 минут на тихом огне. Оставшийся отвар довести до кипения и слегка остудить. Перемешать желтки со сливками. Влить сначала две столовых ложки отвара, а затем и весь оставшийся. Полить рыбу соусом и еще раз приправить специями.