• перец
• огурец соленый 2
• каперсы 1 столовая ложка
• маслины 10-12
• соль
• помидоры свежие 2-3
• лимон 1/2 .
• бульон рыбный 1 1/2 - 2 литров
• луковица 1
• осетрина 250-300 грамм
• морковь 1
• масло сливочное 2 столовые ложки
• головизна 300-350 грамм
• петрушка 1 корень
• то

Сварить из головизны концентрированный рыбный бульон и процедить. Морковь нарезать кружочками. а лук-кольцами и обжарить на сливочном масле, добавив в конце томат-пюре. В кипящий бульон положить подготовленные овощи, ошпаренные порционные куски осетрины, припущенные соленые огурцы, каперсы и варить до готовности рыбы. За 5 -10 мин до окончания варки опустить в солянку нарезанные кружочками свежие помидоры, соль, перец. В тарелку кладут куски осетрины, нарезанную головизну, маслины, кружочек лимона и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.