• луковица 1
• капуста свежая 200 грамм
• шпик свиной 50 грамм
• квас 2 литров
• сметана 1/2 стакана.
• чеснок несколько зубчиков
• грудинка свиная копченая 100 грамм
• зелень
• петрушка, сельдерей кореньев 150 грамм
• перец по вкусу
• свекла сырая 1
• гусь копченый 200 грамм
• свекла квашеная

Сложить в большой горшок или кастрюлю нарезанные кусками сырую говяжью грудинку, гуся, свиную грудинку, квашеную свеклу вместе с соком, нарезанную в произвольной форме капусту, нашинкованные коренья, лук и залить все квасом. Сюда же добавить натертую на терке сырую свеклу, выдержанную в воде в течение трех дней. Все посолить, поперчить и поставить кастрюлю на огонь. Образующуюся пену снять. Когда пенообразование прекратится, поставить кастрюлю в разогретую духовку и варить борщ в течение 4 ч, периодически помешивая. Перед окончанием варки добавить в борщ чеснок, растертый со шпиком, сметану. К борщу подать пшенную кашу. Квашеная свекла готовится так: свеклу очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками, складывают в стеклянную банку, заливают кипяченой водой, закрывают банку крышкой и оставляют в холодильнике на 2 недели.