• На 4 порции:
• соль и черный молотый перец
• 400 грамм зеленых яблок Брамли или Антоновка
• 2 ч л сахара
• 1 красная луковица, мелко порезанная
• 250 грамм моркови, порезанной
• 600 миллилитров овощного бульона
• 25 грамм сливочного масла
• порезанная свежая петрушка

Растопить масло в кастрюле, обжарить лук и морковь, чтобы все было равномерно покрыто маслом. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить на медленном огне 15 мин.
Тем временем, очистить и порезать яблоки. Добавить их в кастрюлю с овощным бульоном и сахаром. Снова довести до кипения и варить 10 мин.
Дать слегка остыть, а затем взбить в пюре в блендере или кухонном комбайне. Затем вернуть в кастрюлю и подогреть.
Приправить по вкусу и посыпать петрушкой.