• 125 миллилитров соуса Эспаньоле
• 2 яйца
• 100 грамм тертого сыра Пармезан
• 1/ 2 литров бульона из телятины
• 285 грамм макаронного теста (см ниже)
• подавать: тертый сыр Пармезан
• 1 маленькая луковица, мелко порезанная
• 100 грамм мелкой панировки (белых хлебных крошек)
• 1 ч л

Это классический суп подают обычно на Рождество или Пасху в итальянской провинции Парма. Желательно приготовить макаронное тесто и соус заранее или купить готовые ингредиенты, если у вас мало времени.   1. Сделать макаронное тесто и соус (см ниже). 2. Раскатать два листа теста и накрыть их влажным полотенцем, пока делаете начинку для равиоли. 3. Чтобы сделать начинку, положить тертый пармезан, панировку, яйца, соус и мелко порезанную луковицу с мускатным орехом в миску и перемешать. 4. Положить ложки начинки на одинаковом растоянии друг от друга на 1 литров итров исте теста. Накрыть вторым листом теста. Порезать на квадраты и защипнуть края. 5. Довести до кипения бульон в большой кастрюле. 6. Добавить равиоли в кастрюлю и готовить 15 минут. 7. Разлить суп и равиоли по тарелкам и подавать, посыпав густо Пармезаном. Макаронное тесто 450 грамм пшеничной муки 4 яйца, слегка взбить 1 ст л оливкового масла соль Просеять муку, сделать углубление в середине, разбить яйца и оливковое масло. Замесить тесто вилкой или пальцами и месить 10-15 минут. Отложить на 25 минут, потом раскатывать как можно тоньше. Соус Эспаньол 1. Растопить 2 ст л сливочного масла в сковороде, добавить 25 грамм муки, помешивать, пока не станет золотистой. Добавить 1 ч л томатного пюре, затем добавить 250 миллилитров горячего бульона из телятины, 1 ст л мадеры и 1 1/2 ч л белого винного уксуса. Готовить 2 минуты. 2. Нагреть в другой кастрюле 2 ст л оливкового масла и обжарить 25 грамм мелко порезанного бекона, 25 грамм мелко порезанной очищенной моркови, 25 грамм мелко порезанного лука, 15 грамм мелко порезанного сельдерея, 15 грамм мелко порезанного лука-порея, 15 грамм мелко порезанного фенхеля, веточку тимьяна и 1 литров итров авровый лист. Готовить, пока овощи не будут мягкими. Достать овощи шумовкой и стряхнуть. Добавить их в соус и Тушить около 4х часов, помешивая. Слить соус перед использованием.