• На 6 порций:
• 125 грамм фарша из телятины
• 500 грамм свежих весенних овощей - моркови, горошка, бобов, шпината, спаржи или весенней зелени
• соль и молотый черный перец
• 3 литров уковицы, мелко порезанные
• 4 ст л оливкового масла
• 900 миллилитров овощного бульона или вод

1 зубчик чеснока (по желанию) 6 толстых кусков хлеба, например, чьябатты, слегка подсушенных тертый пармезан
Подготовить все овощи, порезать на кусочки примерно одинакового размера.
Нагреть масло в большой кастрюле и обжарить лук в течение 5 мин или до мягкости, затем добавить колбасу или свинину и готовить еще 5 мин.
Добавить телятину и готовить 10 мин, пока она не поджарится до коричневого цвета.
Добавить в кастрюлю все овощи, приправить солью и перцем. Аккуратно влить воду или бульон. Накрыть крышкой и варить 30 мин.
Очистить зубчик чеснока, если используете, натереть им хлеб. Разложить кусочки хлеба на дне большого блюда или положить в каждую тарелку по куску. Сверху положить суп. Подавать с тертым пармезаном.