• крахмал картофельный - 5 грамм
• лук - 25 грамм
• морковь - 40 грамм
• майоран - 0,1 грамм
• розмарин - 0,1 грамм
• базилик - 0,1 грамм .
• мясо для оттяжки - 30 грамм
• вино - 15 грамм
• сало свиное или масло сливочное - 10 грамм
• яйца (Белки) для оттяжки - 1/5 штук
• петрушка - 10 грамм
• репа - 50 грамм
• хв

Хвосты крупного рогатого скота разрезать по суставам,положить в кипящую воду на 3 минуты и промыть в холодной воде. Куски хвостов обжарить в кастрюле с салом вместе с мелко нарезанными морковью, петрушкой и луком.Поджаренные хвосты залить горячей водой или бульоном и при слабом кипении варить 3-4 часа.Отдельно прокипятить вино (Мадеру) с майораном, шафраном,розмарином, базиликом и процедить его.Для гарнира отварить в бульоне морковь и репу.обработанные в форме орешков.Готовый бульон осветлить, снять с него жир, процедить через полотно или сито, добавить процеженное вино и заправить по вкусу солью и картофельным крахмалом. У бычьих хвостов отделить мясо от костей.При подаче мясо хвостов и гарнир из овощей положить в тарелку и залить процеженным бульоном.Суп из хвостов должен быть достаточно крепким (Концентрированным).