• 1 литров ук-шалот или небольшая луковица, мелко порубить
• три столовых ложки пшеничной муки
• 300 грамм крупных грибов, нарезанных ломтиками
• две столовых ложки консервированных каперсов, воду слить
• На 6 порций:
• 450 грамм крупных креветок
• 60 миллилитров сухого белого вина
• 450 грамм фил

очистить креветки от панциря и достать мускул; при желании можно оставить хвостовую часть панциря. Если куриные грудки неодинаковы по толщине, раскатать их до толщины 2 мм (см. ниже). Разрежьте курицу на кусочки 5-8 см. смешать на вощепой бумаге две столовых ложки муки и 3/4 ч. ложки соли, обвалять кусочки курицы.
разогреть один стакан ложку масла на среднем огне в сковороде диаметром 30 см. добавить грибы и жарить, часто помешивая, 10 минут, пока они не станут золотистыми. Шумовкой переложить грибы в большую миску.
разогреть в той же сковороде из среднем огне 2 ч. ложки масла добавить креветок и лук-шалот и жарить, часто помешивая, пока креветки не станут насквозь матовыми. переложить в миску с грибами. В той же сковороде разогреть на среднем огне один стакан ложку масла. добавить курицу, сначала половину, и жарить 2-3 минуты, пока курица насквозь не потеряет свой розоватый цвет. выложить в ту же миску.
разогреть в сковороде на среднем огне оставшееся масло вместе с мясным соком. добавить оставшуюся один стакан ложку муки: жарить, постоянно помешивая, около 30 секунд, пока мука не начнет слегка поджариваться. Постепенно влить вино, добавить 1/2 ч. ложки соли и 300 миллилитров воды. варить на сильном огне, пока соус слегка не загустеет и не закипит; кипятить 1 минуту. Снова выложить куриную смесь на сковороду, добавить каперсы и тщательно прогрейте.
На заметку
Кусочки филе равномерно пропекутся и мясо станет более нежным, если их раскатать до одинаковой толщины. положить каждьй кусочек между двумя слоями пергаментной бумаги или полиэтиленовой пленки и раскатать скалкой или отбить молоточком для мяса.