• 1/2 ч. ложки соли
• две столовых ложки темно-коричневого сахара
• 1/2 ч. ложки черного перца крупного помола
• две столовых ложки бальзамического уксуса
• 1 курица (около 1,5 килограмм), потроха и шейку оставить для использования в других целях
• две столовых ложки сухого вермута

нагреть духовку до 190°С. Посыпьте курицу солью и перцем. положить ее грудкой вверх, поднимите крылья вверх к шее и загните их под спину. Свяжите вместе пот шпуром. положить курицу грудкой вверх на решетку на средний противень. Воткните термометр для мяса в самую толстую часть бедра ближе к туловищу, стараясь не коснуться кости кончиком термометра.   2. жарить курицу 45 минут. приготовить глазурь: смешать в маленькой миске вермут, коричневый сахар и уксус, чтобы сахар растворился. Через А 5 минут намазать курицу глазурью. Увеличьте температуру до 200°С; жарить еще 30 минут, дважды обмазав глазурью, пока термометр не покажет 74,5-77°С и сок, вытекающий из самой толстой части бедра, проколотой ножом, не будет прозрачным. 3. выложить курицу на теплое блюдо и дать постоять 15 минут, не охлаждать. В это время добавить бО мл воды к мясному соку на противне и довести до кипения на среднем опте, помешивая, пока коричневые комочки не растворятся. снять с огня, удалить жир. подавать курицу с мясным соком.