• 1 крупный стебель сельдерея, порубить
• 1 средняя морковь, нарезать кубиками
• 1 маленькая луковица, нарезать кубиками
• молотый черный перец
• 1/4 ч. ложки сухого тимьяна
• 200 грамм белого риса быстрого приготовления
• 1 крупное яблоко сорта <Гранин Смит

приготовить начинку: растопить 15 грамм маргарина в трехлитровой кастрюле на среднем огне. добавить яблоко и варить до размягчения. переложить в миску В той же кастрюле растопить оставшиеся 10 грамм маргарина. добавить сельдерей, лук, по 1/4 ч. ложки соли, перца и тимьяна и жарые, часто помешивая, пока овощи не приобретут золотистую окраску.   2. влить, помешивая, бульон и дикий рис; на сильном огне довести до кипения. убавить огонь до минимума; накрыть и тушите 35 минут. добавить рис быстрого приготовления и довести до кипения на сильном огне. убавить огонь до минимума; накрыть и тушите еще 25 минут, пока жидкость не впитается и рис не станет мягким. 3. приготовить каштаны: довести на сильном огне до кипения в четырехлитровой кастрюле каштаны в таком количестве воды, чтобы она их покрывала. Убавьге огонь до среднего уровня; варить 10 минут. снять с огня. выложить каштаны, по 3-4 за раз, на разделочную доску и разрежьте каждый пополам. освободить каштаны от кожуры (кожица останется в кожуре), затем разрежьте на крупные куски. Когда рис будет готов, добавить к нему каштаны и яблоки. Отставьте начинку в сторону. 4. нагреть духовку до 180°С. удалить у гуся потроха, шею и жир из брюшной полости. промыть гуся холодной водой; насухо вытереть. прикрепить шейный кожный лоскут к спине 1-2 палочками. положить гуся грудкой вверх и поднимите крылья к шее, затем загните их под спину гуся, чтобы они были зафиксированы. 5. Слегка начините ложкой брюшную полость. Свяжите ноги и хвост шнуром. положить гуся грудкой вверх на решетку большого противня. Проткните кожу в нескольких местах, чтобы во время жарения вытекал жир. натереть гуся 1 ч. ложкой соли и 1/4 ч. ложки перца. Воткните термометр для мяса в самую толстую часть бедра ближе к туловищу, стараясь не задеть кость кончиком термометра, 6. жарить гуся 3 часа, время от времени удаляя ложкой жир с противня, пока термометр не покажет 77-79,5°С. В последний час при необходимости накрыть гуся фольгой, чтобы он не подгорел. выложить гуся на большое теплое блюдо. дать постоять 15 минут, чтобы мясо легче отделялось.