• 1,5-2 килограмм щуки, 2 литров итров уковицы, 1 морковка, по 1 корешку сельдерея и петрушки, 3 горошины черного перца, одна чайная ложка сахара, два стакана
• ложки масла сливочного, 1,5 столовых ложки муки, две столовых ложки тертого хрена, 1 стакан сметаны, 1/ 2 литров имона, соль.

Приготовить отвар из овощей, лука, приправ. Процедить его через сито и остудить. Один стакан отвара взять для приготовления соуса. Рыбу разделать, нарезать на куски и положить в большую неглубокую посуду. Залить холодным отваром и варить на слабом огне 30 мин. Посолить по вкусу.Соус: приготовить светлую заправку из сливочного масла и муки.Разбавить ее стаканом отвара, прибавить натертый хрен, соль по вкусу, сметану, немного сахара, лимонный сок. Помешивая, довести соус до кипения.Куски щуки уложить на блюдо так, чтобы получилось впечатление целой рыбы, и залить небольшим количеством соуса. Оставшийся соус подать в соуснике. Гарнир-отварной картофель.