• 50 грамм (2 oz) сахара
• 1 красный острый перец чили, очищенный от семян и мелко порезанный
• Для чили джема:
• 4 мелко порезанных томата
• 1 литров уковица, порезанная
• На 4 порций:
• 100 миллилитров (4 fl oz) уксуса
• 1 красный сладкий перец, очищенный от семян и мелко

Для салата: 1 огурец, порезанный пополам и очищенный от семян 3 ст л свежего кориандра 2 ст л уксуса 1 ст л сахара 4 скумбрии без костей и голов
Чтобы очистить скумбрию и форель, нужно разрезать ее вдоль, раскрыть, положить на доску кожурой вверх и нажать на хребет. Перевернуть рыбу и аккуратно вытащить кости.
Чили джем: Поместить все ингредиенты для джема в кастрюлю. Довести до кипения и поварить 6-8 мин, пока жидкость слегка не уварится. Приправить и остудить.
Салат из огурцов: Порезать огурец на кусочки длинной 10 см, тонко порезать вдоль. Положить в сито и посыпать 1 ст л соли. Хорошо перемешать. Оставить на 10 мин, чтобы стекла вся вода. Промыть. Положить в салатницу, добавить кориандр, уксус, соевый соус и сахар. Хорошо перемешать.
Разогреть духовку до средней температуры. Порезать скумбрию на 2 филе. Положить на решетку для гриля шкурой вниз. Готовить 3 мин. Перевернуть филе и готовить еще 5 мин, до готовности рыбы. Подавать с салатом из огурцов и чили джемом.