• специи - по вкусу.
• 1/2 небольшой индюшки; 
• соль;
• 1,5 килограмм стерляди; 
• 2,5 килограмм рыбной мелочи; 
• 2 килограмм осетрины; 

Приготовление. Крепкий индюшачий бульон процедить. Взять разной речной рыбы (пескарь, карась, карп), завернуть в тряпицу, опустить в бульон, выварить до кашеобразного состояния и вынуть. Взять большую речную рыбу (осетрину), нарезать толстыми ломтями,варить до полуготовности, затем вынуть и пожарить или потушить на второе. Процедив бульон, опустить в него стерлядь. На 15-20 минут опустить в бульон лук и черный перец (горошек) и один лавровый лист, завернутый в тряпицу. Когда стерлядь сварится, вынуть ее, после добавить в бульон одну - две рюмки крепкой водки. Разлить уху по тарелкам.