• 1/2 чайные ложкичерного перца
• щепотка сахарной пудры
• на горчичный соус:
• 1/ 4 литров молока
• 1/2 чашка молока
• 8 столовых л. овсяной муки
• одна чайная ложка соли
• две столовых ложки муки высшего сорта
• одна чайная ложка лимонного сока
• дважды на кончике ножа соли
• одна столовая ложка умеренно острой горчицы
• 3

Для соуса растопим масло, насыплем муку и разведем ее, помешивая, до образования гладкой массы. При непрерывном помешивании подольем молоко и на медленном огне 5 минут проварим. Добавим горчицу, лимонный сок, соль, перец и сахарную пудру, размешаем и прокипятим. Снимем соус с огня и поставим в теплое место. Сельди по очереди обмакнем в молоко, обваляем в овсяной муке, посыплем солью и перцем. В сковороде большого диаметра растопим масло и кулинарный жир и в течение 5 минут подрумяним на нем селедки с обеих сторон. Положим на подогретое блюдо. Горчичный соус подаем отдельно.