• 25 грамм сливочного масла
• На 4 порции:
• 4 филе копченой пишки, примерно по 174 грамм
• 1 1/2 ст л оливкового масла
• щепотка шафрана
• горсть свежей петрушки
• 3 спелых помидора, очищенных от кожуры и мелко порезанных
• 200 миллилитров сухого белого вина

Шафран дорог, но даже маленькая щепотка этой пряности приятно изменит это блюдо до невозможности. Можно использовать оставшийся шафран для приготовления картофельного пюре с шафраном.
Довести до кипения вино с шафраном в большой низкой кастрюле. Добавить рыбу и Тушить на медленном огне 10-12 мин. Переложить рыбу на тарелку, с помощью лопатки для рыбы и накрыть фольгой, чтобы она не остыла.
Добавить в кастрюлю помидоры и кипятить, пока соус не уварится в два раза. Снять с огня и добавить оливковое и сливочное масло, взбивая венчиком. Приправить солью и черным перцем, зате, добавить петрушку. Подавать рыбу с соусом и картофельным пюре с петрушкой или шафраном.