• ложки масла.
• На 500-750 грамм рыбы - 1 стакан красного столового вина, один стакан
• ложку муки, 800 грамм картофеля, по одна штука петрушки и лука, два стакана

На дно кастрюли положить очищенные, промытые и нарезанные петрушку и лук, прибавить четыре штуки гвоздики, немного перца и лавровый лист. Поверх кореньев поместить подготовленную и нарезанную на куски рыбу, посолить, залить красным столовым вином и стаканом бульона (или воды). Накрыть кастрюлю крышкой и варить 15-20 минут. Когда рыба будет готова, бульон слить в другую кастрюлю и приготовить соус такой же, как для паровой осетрины.При подаче на стол куски рыбы переложить на подогретое блюдо,гарнировать отварным целым картофелем и полить соусом,процеженным сквозь сито.Таким же способом можно приготовить судака, щуку, угря.