• На 4 порции:
• 4 яйца
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 3 ст л порезанной свежей петрушки
• 40 грамм сушеных помидоров, порезанных (см ниже)
• 1 желтый или оранжевый перец, порезанный пополам и очищенный от семечек
• 1 ст л оливкового масла
• 1 красный пере

Голландский соус: 1 ст л лимонного сока 2 яичных желтка 75 грамм сливочного масла 3 ст л порезанного эстрагона
Корзиночку из перца с насыщенной начинкой восхитительно дополняет голландский соус с ароматом эстрагона.
Разогреть духовку до 180 грамм С. Положить половинки перцев срезом вверх в форму для духовки.
Нагреть масло в сковороде. обжарить лук в течение 3 минут до мягкости. Добавить чеснок, сушеные помидоры, петрушку и приправы. Разделить между перцами, оставив большое углубление в середине каждого.
Запечь перцы в течение 20 минут, пока они не начнут поджариваться по краям. Достать из духовки и в каждый перец разбить по яйцу. Вернуть в духовку на 15 минут до готовности яиц.
Тем временем сделать голландский соус. Положить лимонный сок и яичный желток в огнеупорную миску, поставить на кастрюлю с медленно кипящей водой. Добавить кусочек сливочного масла и взбивать, пока масло не растает. Продолжать добавлять масло кусочками, постоянно взбивая, чтобы получился однородный соус. Перемешать с эстрагоном и приправами.
Подавать перцы с эстрагоновым голландским соусом и хрустящим хлебом.