• вода - 1 стакан 
• соль - 1/3 чайной ложки
• сахар - 1 чайная ложка
• сухие дрожжи - 1/2 пачки
• Мука - 3 стакана

Тесто готовится точно по рецепту. Ничего своего не добавлять,кроме, естественно, начинки. Яйца не добавлять! Муку, соль, сахар тщательно перемешать, дрожжи развести в воде и добавить в муку.Замесить тесто и оставить на время, накрыв полотенцем (чистым).В это время готовим начинку: творожную (в творог добавляем яйцо,щепотку ванили, сахар), капустную (пережариваем капусту и лук),картофельную, мясную, ягодную. Короче, любую. Вымешиваем тесто. Формируем маленькие кружочки, кладем начинку,защипываем. Готовим вареники “На пару”. Причем, три минуты с каждой стороны. Это идеальный вариант, но можно и просто в кипящей воде. Тогда Вареники не должны кипеть более 7 минут. Маленькая хитрость хозяйкам. Для приготовления вареников на пару, можно использовать кусочек марли, обвязав ее вокруг кастрюли. Но я, пока не появилась дома специальная решеточка,взяла круглый кусок марли равный диаметру кастрюли + 1,5 см. По краю подшила, вставила резинку. Когда нужно, просто одевала на кастрюлю, а по окончании варки простирывала. Это удобно, ибо не висят “Хвосты”, меньше риска, что марля “Подгорит”