сало

лук

соль

специи

подсолнечное масло - для обжаривания

Для приготовления теста вам потребуется:

дрожжи - 1 чайная ложка

сахар - 2 чайных ложки

соль – 2 ч ложки

подсолнечное масло -   10 столовых ложек

вода - 2 стакана

мука – приблизительно 4 стакана 

Способ приготовления говядины, запеченной в тесте по-русски:
Вначале нарежьте длинными полосками свиное сало 5 миллиметров в толщину и в ширину, посолите его и обваляйте в специях. Разложите его так, чтобы полоски лежали прямо и поместите в морозильник на 15 минут.

Далее сделайте в мясе сквозные проколы узким ножом вдоль волокон. Вставьте в них    подмороженное сало. Обрежьте концы полосок сала на расстоянии одного-полутора сантиметров от мяса.

Затем мелко нарежьте лук и смешайте его со специями. Не солите! Обваляйте мясо в луке со специями, выложите его в небольшую миску или в полиэтиленовый мешок и уберите на ночь в холодильник.

Теперь займитесь приготовлением крутого теста и раскатайте его так, чтобы получился пласт, в который можно будет завернуть всё мясо (он должен быть не меньше 1 сантиметра в толщину).

Далее хорошенько очистите промаринованное мясо от налипшего лука и обсушите его при помощи бумажных салфеток.

Возьмите большую сковороду, раскалите в ней масло и обжарьте в нём мясо со всех сторон, чтобы образовалась корочка. Если кусок узкий, то, обжаривая боковые стороны, придерживайте его в стоячем положении. Можете обсыпать обжаренное мясо мелкой солью.

Далее выложите мясо на тесто, можете положить под него обрезки от сала. Соберите тесто наверху, прижимая его к мясу, чтобы оно к нему хорошо прилегало. Обрежьте лишнее тесто, а сверху смажьте тесто яйцом. Поставьте в духовку, разогретую до 220 градусов, чтобы поверхность теста зарумянилась. Потом затяните мясо сверху фольгой в два сложения, снизьте температуру до 180 градусов и запекайте до готовности.

Время для запекания говядины в тесте рассчитывается по формуле: 

чтобы мясо получилось средне прожаренным, его нужно готовить в течение 20-25 минут – для 500 грамм;

чтобы мясо полностью прожарилось, его нужно готовить в течение 30-35 минут – для  500 грамм.

Готовое жаркое переложите на блюдо и закройте сверху большой миской или затяните сверху фольгой, на которую положите полотенце. Оставьте на 20-30 минут и подавайте мясо в виде нарезанных кусков вместе с тестом.