Для того чтобы приготовить вкусный окорок, подготовьте, пожалуйста, следующие ингредиенты:
Свиной окорок, весом не менее трех килограмм;
Один литр апельсинового сока;
Крупная головка репчатого лука;
Одна средняя морковь;
Один стебель сельдерея;
80 грамм меда светлого;
Варенье из красной смородины – 80 грамм;
Столовая ложка перца розового;
Одна столовая ложка сухой горчицы;
Не менее 25 штук сухих соцветий гвоздики;
4 штуки сухого лаврового листа.
Способ приготовления вкусного окорока:
В первую очередь нужно очистить лук и порезать его на четвертинки. Далее почистите морковь и сельдерей при помощи скребка, затем разрежьте и морковь и сельдерей на три части.
Окорок нужно тщательно вымыть и обсушить на полотенце. Затем вложите его в большой сотейник и вложите к нему порезанные лук и сельдерей. Далее туда же нужно вложить морковку и один лавровый лист. После этого в сотейник нужно влить почти весь объем апельсинового сока, оставив при этом только две столовые ложки для приготовления глазури. После этого долейте в сотейник кипяченой воды так, чтобы она полностью покрыла окорок. Теперь поставьте сотейник на огонь и доведите воду до кипения. Готовить нужно в течение двух часов на очень медленном огне. Расчет для времени приготовления нужно производить, учитывая, что на каждые четыреста пятьдесят грамм веса приходиться пятнадцать минут приготовления.
Тем временем, пока готовить окорок в сотейнике, вам нужно разогреть духовку до температуры в 220 градусов. Теперь при помощи острого ножа нужно внять с окорока верхнюю кожу таким образом, чтобы слой сала остался не поврежденным. После этого по всей поверхности окорока нужно сделать аккуратные крестообразные надрезы.
Далее в серединку каждого разрезанного ромба нужно вставить по одному соцветию сушеной гвоздики. Теперь в отдельной миске нужно тщательно смешать перец, столовую горчицу и светлый мед. Затем туда же нужно добавить варенье и пару столовых ложек апельсинового сока, которые вы оставили в начале приготовления. Снова очень хорошо перемешайте ингредиенты в миске, затем обмажьте окорок со всех сторон полученной апельсиново – медовой глазурью.
Теперь нужно выложить подготовленный противень несколькими кусками пищевой фольги. На фольгу осторожно переложите окорок и отправьте его в разогретую заранее духовку. Выпекать нужно в течение двадцати минут. После того, как окорок полностью покроется красивой, коричневой корочкой – вытащите его из духовки и дайте слегка остыть.
Перед тем как подать окорок на стол, нужно порезать его на достаточно крупные порционные куски.