Винный уксус — две столовые ложки

Оливковое масло — две столовые ложки

Лук-шалот, нарезанный — три штуки

Дижонская горчица — две столовые ложки

Бренди — половина стакана

Соль

Красное вино — один стакан

Портвейн — один стакан

Куриный или говяжий бульон — два стакана

Густые сливки — половина стакана

Несоленое сливочное масло — две столовые ложки

Консервированный горошек, раздавленный — две столовые ложки

Белый хлеб, толщиной 1,2 сантиметров — две штуки

Цельное молоко — один стакан

Телячий фарш — двести грамм

Свиной фарш — двести грамм

Говяжий фарш — двести грамм

Крупная соль — полтора чайной ложки

Сыр пармезан, тертый — половина чайной ложки

Свежий сыр рикотта — половина стакана

Мелко порубленная свежая петрушка — половина стакана

Оливковое масло — четверть стакана

Согласно представленному рецепту может получиться гораздо больше соуса, чем обычно необходимо фрикаделькам. Но соус очень вкусный и можно потом использовать его с пастой или рисом. Сначала приготовьте соус. В кастрюле нагрейте две столовые ложки оливкового масла на огне чуть выше среднего. Когда масло хорошо нагреется, добавьте в него лук-шалот и готовьте до появления золотистого цвета, около четырех минут. Добавьте уксус и горчицу и уварите все наполовину, около одной минуты. Влейте бренди и готовьте до полного выкипания алкоголя, около трех минут. Далее добавьте портвейн и красное вино и снова уварите наполовину, пятнадцать минут. Потом влейте бульон и уварите наполовину, около двадцати минут.

Уберите с плиты и вмешайте сливочное масло, сливки и горошины перца. Посолите по собственному вкусу. Пока уваривается соус, подготовьте фрикадельки. Хлеб пропитайте молоком до его мягкости, десять минут. Потом аккуратно слейте молоко и немного отожмите хлеб. В объемной чашке смешайте весь фарш, соль, хлеб, перец, петрушку и весь сыр. Скатайте приготовленную смесь в аккуратные шарики размером с мячик для гольфа. В большой кастрюле нагрейте оливковое масло не небольшом огне. Обжарьте подготовленные фрикадельки до образования корочки, около двенадцати минут. Лучше делать это порциями, чтобы фрикадельки хорошо обжаривались, а не тушились. Когда будет готова очередная порция фрикаделек, отправляйте ее выпекаться при 150 градусах, чтобы сохранить их теплыми. Подавайте такие фрикадельки вместе с зеленым соусом.