Ингредиенты для рецепта Долма:

 

виноградные листья (свежие или  можно использовать соленые) – сорок-пятьдесят штук,

вода или мясной бульон ( можно бараний,  можно также  использовать говяжий или куриный) для варки долмы  необходимо его пятьсот миллилитров  (возможно, также  немного больше  его или меньше)

для приготовления фарша:

фарш (только баранина; баранина плюс говядина или свинина плюс говядина) – пятьсот-шестьсот граммов,

рис круглозерный  - четыре-шесть  столовых ложек,

лук репчатый (средний или же  крупный) – четыре-пять головок,

свежая зелень базилика, мяты, укропа, а также кинзы – по одному  небольшому пучку,

сливочное масло – пятьдесят-семьдесят граммов,

растительное масло – пятьдесят-семьдесят миллилитров,

зира (молотая или же простая  растертая в ступке) – одна  щепотка,

свежий и молотый черный перец,

на вкус соль

для приготовления соуса:

сметана, натуральный свежий  йогурт или мацони – один стакан,

чеснок - шесть зубчиков,

на вкус свежая зелень базилика, кинзы, укропа или же  петрушки,

на вкус соль

 

Способ приготовления рецепта Долма:

 

Свежие или соленые листья говядины необходимо тщательно промыть. Следует отметить, что свежие виноградные листья лучше всего использовать молодые, величина которых составляет примерно с ладонь (собирают такие листья весной). Чем темнее будут листья винограда, тем они будут и старее. Для приготовления долмы применяют листья только светлых, а также белых сортов винограда. Старые и очень большие виноградные листья лучше даже не использовать. В таком случае, лучше брать соленые листья, которые вы можете заготовить в сезон, или приобрести их на рынке. Виноградные листья положим в миску, зальем их кипятком и выдержим в течении пяти-семи минут. Откинем после этого листья на дуршлаг и дадим с них стечь воде. Воду сольем , с листьев стряхнем все излишки воды. У каждого листика удалим черешки. Лук очистим и мелко нарежем. В сковородке разогреем сливочное масло вместе с растительным, выложим на него лук, посолим и обжарим на медленном огне, до состояния мягкости. Рис промоем. Положим в кастрюлю, зальем его водой (на одну часть риса возьмем две части воды), поставим его на огонь, доведем массу до кипения и варим в течении двух-трех минут с момента закипания. Откинем потом рис на дуршлаг. Зелень промоем и мелко порубим. В миску выложим фарш, добавим к нему обжаренный лук, отварной рис, нарезанную зелень, одну щепотку зиры, соль, а также по вкусу перец. Традиционно, фарш для приготовления долмы готовится из мяса молодой баранины, но по желанию, к мясу баранины вы можете добавить мясо говядины. Также, по своему желанию, фарш можно будет приготовить из свинины вместе с говядиной. Фарш для долмы необходимо очень хорошо перемешать. Виноградные листья разложим затем на кухонном столе гладкой стороной вниз, а прожилками вверх. На центр каждого листа выложим небольшое количество фарша. Сначала закроем фарш, подогнув, при этом, верхние края листа. Далее закроем начинку боковыми сторонами листа. Потом свернем тугую трубочку, в виде голубца. Точно таким же образом, приготовим оставшуюся долму. На дно кастрюли вместе с толстыми стенками выложим один или два слоя виноградных листьев (для таких целей подойдут уже порванные листья). Выложим долму очень плотно друг к другу, причем швом вниз (можно выкладывать долму в несколько слоев). Зальем затем необычные голубцы бульоном или водой. Воду или мясной бульон, если будет необходимо, можно слегка подсолить, накрыть сверху блюдом и поставить небольшой груз, чтобы в процессе приготовления долма не развернулась. Поставим теперь кастрюлю вместе с долмой на огонь, доведем блюдо до процесса кипения и уменьшим огонь до самого минимального. Готовим на протяжении полутора часов на очень слабом огне. Приготовленную долму уберем с огня и дадим ей настояться около десяти минут. Приготовим соус. Зелень промоем, обсушим и мелко порубим. Чеснок очистим и мелко порубим. Смешаем сметану вместе с чесноком и зеленью, посолим по своему вкусу, и перемешаем. Соус охладим в холодильнике около двух-четырех часов. Подавать на стол долму следует только горячую, политую сверху соусом. Желаем вам приятного аппетита!