• Пепсин (на кончике чайной ложки) - 2, 5-3 грамм
• Соль (по вкусу)
• Молоко (жирностью свыше 3,5 %) - 10 литров

Молоко процедить через 2 слоя марли. Нагреть примерно до 30 -32 градусов. Пепсин растворить в небольшом количестве теплой воды и влить в молоко. Хорошо перемешать в течение 3 -5 минут и оставить на полчаса. Образовавшийся сгусток хорошенько размешать в сыворотке, чтобы получилось зерно, часть сыворотки отлить и нагреть ее градусов до 70. Затем в кастрюлю добавить нагретую сывортотку и  аккуратно собрать сырное зерно, осторожно отжиматя из него сыворотку. Получается вот такое чудо- около 1 килограмм. После того, как сыр вынут, оставшуюся сыворотку поставит кипятить на медленный огонь на час-полтора - и получится еще около 0, 5 килограмм очень вкусного творога. При приготовлении хачапури остается только разломать этот сыр в мелкую крошку и посолить по вкусу. Примерно через сутки можно начинать процесс приготовления сулугуни, но у меня пока до этого руки не дошли.