• Специи
• Грудинка свиная (сырая) - 1 килограмм
• Соль - 7 столовых л.

Можно брать и другое сало. У меня здесь тонкий конец грудинки, он лучше подходит для скатывания в рулет.  Чистим кожу. Надо облить ее горячей водой и соскоблить ножом досуха, несколько раз.  От куска отрезать немного лишнего сала  с кожей. Внутреннюю часть  куска натереть солью, посыпать молотым черным перцем, положить чеснок. Свернуть рулет и связать его как посылку. Внутри рулетика у меня нет кожи. В кастрюлю положить луковую шелуху, лавровый листик, горошины черного перца. И для тонкого аромата – веточку душицы. (У меня не было веточки, я положила кусочками). Солим крепко . Отвариваем на очень маленьком огне, закрыв крышку. 30-40 минут для каждых 500 грамм мяса. То, достаточно ли огонь маленький, можно проверить так  - вода почти не булькает, а если открыть крышку -  то никогда не булькает. Такое нагревание на грани кипения. Затем сало достаем и кладем  под гнет до остывания. Так из него вытечет лишняя жидкость и жир. (у меня гнетом обычно чайник с водой работает ) Когда остынет,   - в холодильник, завернув в бумагу.  И угощаемся!