• Уксус (9%) - одна столовая ложка
• Соль
• Масло сливочное (растопленное) - 0,5 стак.
• Эстрагон (сухой) - одна чайная ложка
• Лук репчатый (мелконарубленный) - одна столовая ложка
• Желток яичный - три штуки
• Масло оливковое (для жарки) - три столовых ложки
• Зелень петрушки (мелконарубленная) - две чайных ложки
• Пе

Говяжью вырезку вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон на куски, толщиной 1 см. Отбить. Посыпать перцем и солью и обжарить на оливковом масле с обеих сторон на сильном огне. С каждой стороны по 2 минуты. В кастрюльку кладем эстрагон, лук, горошины перца, заливаем уксус, две столовых ложки воды и вино. Варим до тех пор, пока не выпарится наполовину. Яичные желтки взбиваем с 0,5 чайные ложкисоли, вливаем в желтки винный раствор, все время помешивая, чтобы желтки не свернулись. Переливаем все обратно в кастрюльку, ставим на огонь. Не забываем помешивать. Вливаем тонкой струйкой растопленное масло, нагреваем до тех пор, пока соус не станет по консистенции как густые сливки. Снимаем с огня. Процеживаем соус. Добавляем зелень петрушки и красный перец. Соус готов! Обжаренные лангеты выкладываем на тарелку и поливаем соусом! Приятного аппетита!!!