• Зира (по вкусу)
• Баранина (лучше брать переднюю часть,можно каре ягненка) - 3 килограмм
• Соль (по вкусу)
• Курдючное сало - 700 грамм
• Картофель (средний) - 2 килограмм

Мясо режем на "добротные" куски,посыпаем зирой и солью. Маленький совет:мясо для мягкости,можно замочить на в чайной заврке на некоторое время.Если у вас очень молодая барашка,этого делать не стоит. Режем курдюк на большие,нетонкие куски.Потом из них получатся НАИВКУСНЕЙШИЕ выжерки,которые мы подадим с блюдом. Начинаем укладывать курдюк с середины казана Продолжаем обкладывать казан курдюком,двигаясь наверх Разрежим картофель на пополам,посыпем солью. Начинаем укладывать также как и курдюк,ложа картофель на него Мясо укладывать начинаем также с середины казана Укладываем мясо горкой Ставим на огонь накрываем крышкой,примерно на 1-1,5 часа.Готовится блюдо на протяжении всей готовки только на очень БОЛЬШОМ огне!!!! Доливать воды НЕ НАДО!Мешать во время готовки НЕ НАДО! Пусть все томится в курдючном сале. Как только картофель и мясо станут достаточно мягкими,достаем все мясо на блюдо. А также достанем ПОЛОВИНУ картофеля и отставим в сторону. Остальной картофель начинаем обжаривать в сале.Теперь будем готовить без крышки!Хорошо перемешиваем картофель(не трогайте сало,пусть оно остается на стенках) и обжариваем его до красивой золотой корочки. Выкладываем готовый картофель на блюдо Тоже самое проделаем с оставшимся картофелем Теперь беремся за мясо. Мясо полностью выкладываем в казан и перемешиваем вместе с выжирками и даем ему очень хорошо обжарится Вот наше блюдо и готово. Выкладывайте его на большой поднос ,можете сверху посыпать луком,порезанным на большие кольца.Обязательно сверху положить все выжерки-они ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ!!!!!!!! Обязательно попробуйте такое приготовление мяса и картофеля. Картофель в этом случае очень вкусный. Те , кто еще не ел и не готовил на курдючном сале, я вам настойчиво рекомендую это сделать!открыть для себя этот неповторимый вкус! Всем приятного аппетита и здоровья!!!!!!!!!!!!