• Чеснок - 4-5 зуб.
• Мука кукурузная (по желанию) - 1-2 чайные ложки
• Лук порей (или шалот) - одна штука
• Бульон (говяжий, крепкий) - 400 миллилитров
• Морковь (свежая, небольшая) - две штуки
• Специи (для мяса, соль, перец - по вкусу)
• Вино белое сухое - 200 миллилитров
• Масло оливковое - 3-4

Кусок мяса (у меня свинина) промываем, обсушиваем салфеткой. Натираем специями по вкусу ( у меня - "прованские травы", паприка, кориандр, мускат, гвоздика, черный перец, чили, розмарин, соль), обмазываем оливковым маслом и горчицей ( 1-2 столовых ложки и оставляем мариноваться на пару часов (можно на ночь). Мясо выкладываем в огнеупорное блюдо и запекаем в разогретой духовке 220°C около 10 минут только для того, чтобы образовалась корочка, которая уменьшит вытекание мясного сока; (можно, вместо запекания, обжарить мясо на сковороде со всех сторон на сильном огне). Мясо достаем из духовки и уменьшаем температуру до 180-200 °C. Пока мясо образует корочку, нарезаем морковь на 4 части (по 1 разу - вдоль и поперек), лук - на 2 половины вдоль. Чеснок оставляем целым. Если морковь молодая - можно не очишать, только хорошо промыть. Лук и чеснок не очищаем. Быстро вынимаем форму с мясом, вокруг мяса выкладываем лук, чеснок, морковь, лавровый лист, перец горошек; заливаем вином, добавляем бульон и снова ставим в духовку. Запекаем около 2 часов, периодически переварачивая мясо (раз в 30 минут) и доливая бульон, что бы жидкостью была покрыта 1/3 куска. Мясо, как бы частично тушится, частично жарится. Готовое мясо вынимаем и нарезаем на порционные куски. В соус от мяса добавляем горчицу ( 1-2 столовых ложки , и  можно загустить мукой, хотя это и не обязательно. Как вариант: можно вместо горчицы добавить сливки или вообще ничего не добавлять - будет просто классический вариант этого блюда. Заливаем этим соусом куски мяса и сразу же подаем. Обычно на гарнир готовится картофельное пюре. Приятного аппетита!