Ингредиенты для панчетты:

1,5 килограмма жирной свиной грудинки
4 зубчика чеснока
3 столовые ложки крупной морской соли
1 столовая ложка коричневого сахара
3 столовые ложки чёрного перца
1 столовая ложка розмарина
1 столовая ложка тимьяна
2 измельчённых лавровых листа
1,5 столовые ложки копчёной паприки

Способ приготовления панчетты:

Сначала с куска жирной свиной грудинки нужно срезать кожу, натереть грудинку с обеих сторон солью и сахаром и поставить в холодильник на неделю. Время от времени мясо нужно переворачивать.

Через неделю очистите панчетту от сахара и соли, помойте и обсушите бумажным полотенцем.

Далее измельчите чеснок и смешайте его со специями до получения  однородной массы. Натрите панчетту приготовленной смесью и сверните в тугой рулет, который нужно перевязать плотными нитками, завернуть в льняную салфетку и положить на нижнюю полку холодильника.

Держите панчетту в холодильнике 2 недели. Если потребуется, меняйте салфетку. Когда панчетта будет готова, нарежьте её тонкими ломтиками и можете подавать на стол.