• 300 миллилитров жирных сливок
• 8 белых куропаток или 4 маленьких фазана
• 6 горошков можжевельника, раздробленных
• 1 ст л простой муки
• На 8 порций:
• 1 ст л красносмородинового желе
• соль и черный молотый перец
• 75 грамм сливочного масла

Натереть птиц внутри и снаружи солью и черным молотым перцем. Если используете фазанов, порезать пополам и приправить обе части.
Растопить 60 грамм сливочного масла в кастрюле с толстыми стенками и порциями обжарить мясо со всех сторон. Добавление потрохов добавит получившемуся соусу аромат. Налить теплой воды так, чтобы она наполовину покрывала птиц. Добавить ягоды можжевельника, накрыть крышкой и Тушить 20 минут. Добавить сливки, накрыть крышкой и Тушить еще часа или пока мясо птицы не будет нежным.
Достать птицу из соуса и держать в тепле. Перелить соус через сито в чистую кастрюлю. Добавить в соус красносмородиновое желе и муку, пока не загустеет. Добавить оставшееся масло. Приправить, если нужно.
Снять мясо с ног и грудок куропаток (фазанов оставить как есть). Подавать, полив соусом с краснокочанной капустой и запеченным картофелем .